Zubereitung
Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten und über Nacht zugedeckt (Folie oder Teigschüssel mit Deckel) gehen lassen.
Am nächsten Morgen das restliche Mehl und das Salz unterkneten und den Teig noch einmal den Tag über gehen lassen.
Am frühen Abend aus dem Teig Brötchen oder dicke Stangen formen und diese ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für die Natronlösung das Wasser aufkochen und das Kaisernatron VORSICHTIG NACH UND NACH (schäumt sehr!) zugeben. Die Hitze der Herdplatte so weit reduzieren, dass die Lösung gerade nicht mehr kocht. Die Teiglinge portionsweise in die Lösung geben und 1 min ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche der Teigstücke mit einem scharfen Messer einritzen und mit Salz o.ä bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 30 min backen.
Die Menge ergibt etwa 16 Teigstücke.
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