Laugengebäck mit Sauerteig

Laugengebäck mit Sauerteig

Backwerk mit kräftig-würzigem Geschmack, das durch die Verwendung von Natronlösung anstelle von Lauge ohne Gefahren zuhause gebacken werden kann.

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit, ein Tag Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

für den Vorteig:
400 g Weizensauerteig
400 g Wasser (eventuell etwas mehr)
400 g Weizenmehl
60 g Butter
Für den fertigen Teig:
400 g Weizenmehl
20 g Salz
Für die Natronlösung:
1 l Wasser
45 g Kaisernatron
Zum Bestreuen nach Wunsch:
grobes Salz
Mohn
Sesam
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne

Zubereitung

Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten und über Nacht zugedeckt (Folie oder Teigschüssel mit Deckel) gehen lassen.

Am nächsten Morgen das restliche Mehl und das Salz unterkneten und den Teig noch einmal den Tag über gehen lassen.

Am frühen Abend aus dem Teig Brötchen oder dicke Stangen formen und diese ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Natronlösung das Wasser aufkochen und das Kaisernatron VORSICHTIG NACH UND NACH (schäumt sehr!) zugeben. Die Hitze der Herdplatte so weit reduzieren, dass die Lösung gerade nicht mehr kocht. Die Teiglinge portionsweise in die Lösung geben und 1 min ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche der Teigstücke mit einem scharfen Messer einritzen und mit Salz o.ä bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 30 min backen.

Die Menge ergibt etwa 16 Teigstücke.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

FrauAntje