Zubereitung
Die Bruehe mit dem Essig und den Tomaten in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 40 Min. koecheln lassen.
Inzwischen den Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schaelen, trockene Enden kappen.
Den Spargel in 2 cm lange Stuecke schneiden und in reichlich lochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren..
Abgiessen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Eier mit den Kraeutern verquielen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.Die Tomaten aus dem Sud heben und in feine Streifen schneiden.
Eine beschichtete Pfanne mit dem Oel auspinseln und erhitzen, die Spargelstuecke darin 2 Min. anbraten.
Tomatenstreifen unterruehren und kurz mit braten.
Die Eier daruebergiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 5-10 Min. stocken lassen.
Das Ei sollte in der Mitte des Omeletts nicht mehr fluessig , aber immer noch cremig weich sein.
Das Omelette aus der Pfanne gleiten lassen und in Tortenstuecke schneiden.
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