Zubereitung
Court Bouillon zum Kochen bringen, den Hummer mit dem Kopf zuerst hineingeben, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die Grapefruit schälen und die Filets auslösen, die Tomaten vierteln.
Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Etwas Olivenül in eine Pfanne geben und die Schalotten leicht anbraten (nicht braun werden lassen), dann in einen Dressingmixer geben, Essig, etwas Öl, den Grapefruitsaft Salz und Pfeffer und Senf gut mixen. Zum Schluss den gehackten kerbel dazugeben.
Die Avocado schälen, den Kern herausnehmen und die Frucht in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben auf Tellern wie eine Sonne anrichten, in der Mitte einen Kreis frei lassen. Darein den geputzten und trockengeschleuderten Salat garnieren.
Den Hummerschwanz auslösen, Darm entfernen und in Scheiben schneiden. Die Scheren mit einer Hummerzange aufknacken oder mit dem Rücken eines schweren Messers aufklopfen, auslösen.
Hummerstücke, Grapefruitfilets und Tomatenviertel auf dem Salat anrichten.
Das ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit frischem Ciabatta servieren.
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