Antipasti

Antipasti als Ausdruck für die Mehrzahl, die exakte italienische Bezeichnung für die Einzahl lautet Antipasto, spielen in der Speisenfolge der Italiener und mittlerweile auch weltweit für die Liebhaber italienischen Essens eine wichtige Rolle. In die deutsche Übersetzung übertragen, bedeutet Antipasto, dass eine Vorspeise gereicht wird. Die typischen Antipasti der italienischen Küche unterscheiden sich in der Auswahl und der Zubereitung der Nahrungsmittel. Die Menge eines Antipasto ist relativ klein, da es sich um einen Gang handelt, der den Appetit anregen und die Verdauungssäfte zum Fließen bringen soll. In den Antipasti verarbeiten die Italiener in Abhängigkeit von der jeweiligen Landesregion verschiedenartige Bestandteile in erstaunlich interessanten und abwechslungsreichen Facetten. In den Antipasti finden sich sowohl pflanzliche als auch tierische Nahrungsmittel wieder. Gern werden in Form der Antipasti luftgetrocknete Wurst- und Schinkenspezialitäten gereicht, wobei die Salami einen besonderen Stellenwert einnimmt. Eine willkommene Ergänzung der Antipasti Gerichte stellen unterschiedliche saisonale und beispielsweise mit Olivenöl haltbar gemachte Gemüsesorten dar. Bevorzugt werden für die Zubereitung von Antipasti neben Tomaten und Zucchini gleichsam Pilze, Auberginen, Paprikavarianten und Oliven. Eher weniger bekannt dürfte vielen deutschen Antipasti Liebhabern sein, dass viele schmackhafte Obstsorten ebenfalls zu Antipasti verarbeitet werden. In Abhängigkeit von der geografischen Lage werden als Antipasti gern Fische oder andere Meeresfrüchte in einer Marinade gereicht. Als Sättigungsbeilage und für die bessere Verdauung eignen sich angeröstete Scheiben und mit einem herzhaften Belag versehener Brotsorten. Die verwendeten Lebensmittel werden entweder in rohem, frischem Zustand oder vorbehandelt für Antipasti angerichtet. Die verschiedenartigen, äußerst intensiven und pikanten Geschmacksrichtungen erhalten die Antipasti durch das Braten einiger Nahrungsmittel, wodurch sich die Röstaromen ganz hervorragend entfalten oder sie werden in einem Sud konserviert und mariniert. In einem Restaurant wird als Vorspeise eine umfangreiche Auswahl an Antipasti präsentiert. Die Palette der Gerichte ist enorm reichhaltig und beinhaltet neben der bekannten Bruschetta oder Frutti di mare die äußerst schmackhaften Fiori di Zucca, bei denen es sich um die Blüten der Zucchini handelt, die im frittierten Zustand serviert werden. Eine beliebte Antipastivariante ist der Bresacola. Bresacola ist ein Schinken vom Rind, der in getrocknetem Zustand angerichtet wird. Vielen Speisenliebhabern der italienischen Küche ist das Carpacchio ein Begriff. Dies ist nur eine minimale Auswahl unter vielen Vorschlägen für Antipastivariationen, die selbst zubereitet werden können.

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