Carpaccio

Das Carpaccio ist ein Klassiker der italienischen Küche und zählt heute zu den beliebtesten Vorspeisen der Welt. Es wurde um das Jahr 1950 in Venedig erfunden. Giuseppe Cipriani, der Besitzer von Harry´s Bar, kreierte das Gericht für seine kränkelnde Stammkundin, die Contessa Mocenigo. Ihr war von Ihrem Arzt der Verzehr von gegartem Fleisch untersagt worden. Da Cipriani ein Kunstliebhaber war, benannte er die delikaten Rindfleischscheiben nach dem großen Renaissancemaler Vittore Carpaccio, weil dieser es bevorzugte seine Bilder in kräftigen Rottönen und der Farbe Weiß zu malen. Künstler, Aristokratinnen, Literatur- und Filmgrößen zeigten sich gerne in Harrys Bar. Der berühmte Schriftsteller Ernest Hemingway war während seiner Aufenthalte in Venedig dort Stammgast. So wurde das Carpaccio sehr schnell berühmt, denn die Gäste kamen und kommen aus der ganzen Welt Im Originalrezept von Giuseppe Cipriani benötigt man für die Zubereitung leicht angefrorenes Rinderfilet, das mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen geschnitten wird. Das Fleisch wird sodann gesalzen, gepfeffert und für ein paar Minuten kalt gestellt. Für die Soße verrührt man Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Milch. Bei der Zugabe von Milch ist darauf zu achten, dass die Soße so dickflüssig bleibt, dass sie an einem Löffelrücken haftet. Das zarte Fleisch wird mit dieser kalten Soße serviert. Der Begriff Carpaccio wird heute für eine Zubereitungsart von Speisen, die aus sehr dünn geschnittenen und marinierten Zutaten bestehen verwendet. Es gibt zahlreiche Carpaccio Rezepte. Der Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt. Die vielen Variationsmöglichkeiten machen das Gericht zu einer der beliebtesten Vor- und Nachspeisen für Feinschmecker. Auch Vegetarier müssen keinesfalls auf Carpaccios verzichten. Wer es lieber fleischlos mag, sollte die zahlreichen vegetarischen Rezepte ausprobieren. Ob rohes Fleisch, roher Fisch, Obst oder Gemüse, Carpaccios heben den natureigenen Geschmack des verwendeten Produktes hervor. Bei der Zubereitung sollte man darauf achten nur frische Zutaten zu verwenden und die Lebensmittel so dünn wie möglich aufzuschneiden. Worauf warten Sie noch? Entdecken Sie die vielen originellen Geschmackskombinationen der Carpaccio –Varianten.

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