Zubereitung
Das Rinderfilet waschen und trocken tupfen.
Auf einem großen Brett Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence verstreuen und das Filet darin wälzen. Alles gut andrücken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, so ca. 5 Minuten. Heraus nehmen und zur Seite stellen.
Während das Filet ruht, ein Dressing aus dem Olivenöl, Essig, Senf und Zucker herstellen. Alles gut mit einander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt das Filet mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Den gewaschenen Rucola darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Zum Schluß mit einem Sparschäler Parmesanspäne schneiden und dekorativ über allem verteilen.
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