Zubereitung
Auberginen längs in Scheiben schneiden.
In Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten.
Beim braten die Scheiben leicht salzen, dann abkühlen lassen.
Die Nüsse und den Knoblauch im Mörser mit etwas grobem Salz zerstampfen und in eine Schüssel füllen.
Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Koriander fein schneiden und dazu geben.
Safran, Pfeffer, alles mit Weissweinessig und abgekochtem Wasser zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten und über die gebratenen Auberginen streichen.
Die Scheiben zusammen klappen darauf mit Granatapfelkernen garnieren.
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