Omas delikate Fleischbrühe

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Zutaten

1 TL Salz
1,5 l Wasser
0,5 Lorbeerblatt
3 Senfkörner
2 Wacholderbeeren
2 Pfefferkörner
250 g Rindermarkknochen
250 g Kochrindfleisch

Zubereitung

Markknochen mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Brühe abschäumen, fünf Minuten kochen lassen. Gewaschenes Fleisch, geschnittenes Suppengemüse und Gewürze dazugeben, bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen und zwischendurch mehrmals abschäumen. Das Fleisch herausnehmen (als Suppeneinlage würfeln oder anderweitig verwenden), die Suppe durch ein Sieb giessen, abschmecken.
* Quelle: Roland Gööck, Die bürgerliche rustikale Küche der Länder Europas. Heyne, 1984 ISBN 3-453-40379-7 Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 3.07.94
Erfasser:
Datum: 10.11.1994

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