Zubereitung
1 Zwiebel und Knoblauch schaelen und wuerfeln.
3 El Wasser erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anduensten, etwas abkuehlen lassen.
Ruccola waschen, putzen und trockenschleudern, harte Stiele entfernen und die Blaetter fein hacken.
Zucchini schaelen und raspeln.
Die vorbereiteten Zutaten mit Tatar. Kraeutern und Ei verkneten, salzen ,pfeffern und zu sechs flachen Frikadellen formen.
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. von beiden Seiten knusprig braten.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.Die Stielansaetze entfernen.
Tomaten auf 2 Tellern ueberlappend anrichten.
Die Fruehlingsziebel, putzen und waschen.
In Ringe schneiden und auf den Tomaten verteilen.
Bruehe, Essig, Pfeffer und Salz verruehren, den Knoblauch schaelen und dazupressen.
Das Oel unterschlagen.
Das Dressing ueber den Tomatensalat traeufeln.
Den Parmesan darueber verteilen und mit den Frikadellen anrichten.
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