Gedämpfter Biberschwanz

Altes Fastenkostrezept aus der Jugendstilzeit

Dauer
3 Stunden Zubereitungszeit, 8 Stunden Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 Rotwein
1 Stk Saft einer Zitrone
in Butter geröstete Semmel
0,5 l Rotwein zum Aufgießen
Salz
und Suppenwurzeln
etliche geschnittene Zwiebeln
Stück Butter zum "gelb" machen
Für den Schmortopf:
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Zwiebeln
Lorbeerblättern
Gewürz
allerlei Kräuter
gutem Essig
Marinade, bestehend aus:
1 Stk Biberschwänze

Zubereitung

...

"Fischotter und Biber sind als Fastenspeise erlaubt und eine willkommene Abwechslung.

Vom Biber ist besonders der Schwanz wohlschmeckend.

Der Biberschwanz wird gut gereinigt und gewaschen, als dann in Scheiben geschnitten, in ein irdenes Gefäß gelegt und mit einer Marinade aus gutem Essig, den man mit allerlei Kräutern, Gewürz, Lorbeerblättern und Zwiebeln aufgekocht hat, übergossen und 6-8 Stunden darin aufbewahrt.

Alsdann macht man in einem Schmortopf oder Tiegel ein Stück Butter gelb,tut etliche geschnitene Zwiebeln und Suppenwurzeln hinein, legt das Fleisch darauf, bestreut es mit (etwas) Salz und läßt es, gut verdeckt dämpfen.

Nach einiger Zeit dreht man die Scheiben um, gießt 1/2 Liter Rotwein darauf, tut in Butter geröstete Semmel dazu und läßt es gar kochen.

Alsdann nimmt man das Fleisch heraus und läßt die Brüße, eine Weilem abseits von Feuer ruhig stehen, damit sich das Fett an der Oberseite sammelt.

Nachdem man dasselbe rein abgeschöpft hat, gießt man die Sauce durch ein Sieb, lässt sie nochmals aufkochen und drückt den Saft einer Zitrone hinzu.

Dann läßt man das Fleisch in der Sauce noch einmal scharf heiß werden und richtet es an."

PS:

"...und wer keinen Schwanz zur Verfügung hat, nimmt eben 'ne Zunge!...Die sollte es bei einem guten Fleischer schon geben"

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