Zubereitung
Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, und dann entsteinen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die entkernten Kirschen darin warm werden lassen und 5 min. dünsten. Durch ein Sieb passieren, Senf und Kirschsaft zugeben und alles unter Rühren kurz aufkochen. Mit der in etwas Wasser eingerührten Speisestärke binden und das Mus mit einer kleinen Prise Salz, kräftig Pfeffer und einem Hauch Zimt abschmecken. Warm oder kalt zur Pastete servieren.
Mein Tip: Den Senf nicht auf einmal, sondern nach und nach unterrühren. Immer wieder zwischendurch abschmecken, denn wenn man nicht aufpasst wird das Mus schnell zu senflastig. Vom Zimt kann man ruhig mehr als einen Hauch zugeben, wenn man ihn mag.
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