Zubereitung
Aus den Mandeln und dem Wasser eine dicke Mandelmilch bereiten. Die Karotten (ungeschält, ungeschnitten) in der Hühnerbrühe ~35 min kochen. In kaltem Wasser abkühlen, Schale entfernen, zermanschen. Mit Salz, Mandelmilch und Poudre forte vermischen.
Hier das Originalrezept:
79. Ein morchen mu:os. Ein Möhrenmus.
Der wo:elle machen ein morchen mu:os, der nem morchen vnd erwelle daz vz einem brunnen. vnd geballen vz eime kalden wazzer. vnd gehacket cleine vnd tu:o ez denne in ein dicke mandel milich. vnd mit wine wol gemacht die mandel milich vnd die morche dor inne erwellet. vnd tu:o dorzv:o wu:ertze genu:oc. vnd ferve ez mit fial blu:omen vnd gibz hin.
Wer ein Möhrenmus machen will, der nehme Möhren und lasse sie in Wasser aufkochen. Und man rolle sie (um die Schale zu entfernen) in kaltem Wasser. Und man hacke sie klein und gebe sie dann in eine dicke Mandelmilch. Und mit Wein wird die Mandelmilch gut gemacht und die Möhren darin aufkochen gelassen. Und man gebe genug Gewürze dazu. Und man färbe es mit Veilchenblüten und serviere es.
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