Name: Vollkornbrot mit Backfermentsauerteig - gelingsicher
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 18
Cuisine: Österreich
Ingredients: 4 g Frischhefe (wenns schneller gehen soll); 1 EL Brotgewürz (wer mag) o. 1 El Honig; 50 g Weizenmehl 700; 16 g Salz; 50 g Sonnenblumenkerne; 150 g Dinkelvollkornmehl, frisch gem.; 150 g Roggenschrot, frisch gem; 1,5 Sekowa Spezial-Backferment (nur das Pulver); 650 g Wasser (1.: 400 g / 2.: 250 g Wasser); 400 g Weizenvollkornmehl, risch gem

Vollkornbrot mit Backfermentsauerteig - gelingsicher

Dauer: 15 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

4 g	Frischhefe (wenns schneller gehen soll)
1 EL	Brotgewürz (wer mag) o. 1 El Honig
50 g	Weizenmehl 700
16 g	Salz
50 g	Sonnenblumenkerne
150 g	Dinkelvollkornmehl, frisch gem.
150 g	Roggenschrot, frisch gem
1,5	Sekowa Spezial-Backferment (nur das Pulver)
650 g	Wasser (1.: 400 g / 2.: 250 g Wasser)
400 g	Weizenvollkornmehl, risch gem

Zubereitung

400 g Vollkornweizen und ca. 28 ° warmes Wasser und Backferment (nur das Pulver) glatt vermischen, mind. 15-18 Std abgedeckt stehen lassen.

Dann am nächsten Tag 250 g lauwarmes Wasser, (event. Frischhefe) restl. Mehle, Honig, Sonnenblumenkerne und Salz zugeben. 6 Min. mit dem Spiralkneter auf Stufe I kneten.

Teig in eine gefette, am Boden mit Backpapier ausgelegte Brotform (30cm), Dreiecksform oder Tunnelform (2 Liter) füllen, und noch einmal gehen lassen bis der Teig gut 1 cm hoch gekommen ist.

im vorgeheizten Ofen mit anfänglichen Schwaden backen.

Backtemperatur: 220˚ 10 Min. lang, dann auf 190° runterschalten.

Backzeit: 50-60 Minuten

Würde mich freuen auf weitere Tests mit event. Verbesserungengsvorschläge. :)

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silu