Mutter Goethes gefüllte Eierkuchen mit vielerlei Gartenfrüchten

Goethes Mutter war bekannt für ihre vortrefflichen Eierkuchen. Diese bewirkten, dass Goethe Zeit seines Lebens eine Vorliebe für Eierkuchen hatte. Mitunter buk er sich Eierkuchen auch selbst. Die Pfannkuchen von Mutter Goethe schlugen hohe Wellen. Die

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Zutaten

2 EL Zitronensaft
50 g Streuselzucker
4 Rispen Johannisbeeren
4 Zitronenmelisse
20 g Hagelzucker
60 g Erdbeersauce
5 g Speisestärke
20 ml Himbeergeist
60 g Zucker
100 g Sauerkirschen
130 g Erdbeeren
130 g Himbeeren
100 g Johannisbeeren
80 g Pflanzencreme
40 g Margarine
3 Eigelb
1 Pr Salz
1 Pr Zucker
50 g Zucker
130 g Weizenmehl
6 EL Orangenlikör
150 ml Schlagsahne
150 ml Milch

Zubereitung

Milch, Sahne und Orangenlikör in eine Schüssel giessen, Mehl, Zucker

und Salz unterrühren und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen.

Die Eigelbe schaumig schlagen und unterrühren. Das Eiweiss zu

steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 1 Stunde

stehen lassen. Danach die zerlassene Margarine in den Teig rühren.

In einer Pfanne von mindestens 16 cm Durchmesser wird etwas

Pflanzenfett erhitzt. Dann so viel Teig hineingeben, dass gerade der

Boden bedeckt ist. Die Pfanne schwenken, damit der Eierkuchen nicht

ansetzt. Ist er auf der Unterseite goldbraun, wird er gewendet, und

auf der anderen Seite ebenso gebraten. So werden alle Eierkuchen

gebraten.

Für die Füllung werden die Früchte gewaschen, geputzt, die Kirschen

entkernt. Das Obst wird mit dem Zucker vermischt und kurz aufgekocht.

Mit Himbeergeist abgeschmeckt und mit wenig angerührtem Stärkepulver

abgezogen. Das noch heisse Obst wird in die Eierkuchen gefüllt, die

dann zusammengerollt werden. Obenauf kommt etwas Erdbeersauce und

Hagelzucker.

Garniert wird mit einem Zitronen- oder Minzezweig und evtl. mit

einer Rosette Schlagsahne und mit in Zitronensaft und Zucker

getauchten Johannisbeerrispen.

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Rowenna