Zubereitung
Der Ochsenschwanz wird gewaschen, in den Gliedern so eingeschnitten, dass etwa 5 cm grosse Stuecke entstehen. Der Spickspeck wird in das Tiefkuehlfach gelegt und nach ca. 1 Stunde in Streifen geschnitten. Nach dem Spicken der Ochsenschwanzstuecke wuerzt man mit Salz und Pfeffer.
Die gepellten Knoblauchzehen in Streifen schneiden und mit einem
spitzen Messer ebenfalls in die Fleischstuecke spicken. Zum Schluss streut man das Paprikapulver noch ueber das Fleisch. Nun wird in einem Deckelbräter das Pflanzenfett erhitzt und darin die Ochsenschwanzstuecke rundum gut angebraten.
Nun gibt man den in feine Wuerfel geschnittenen, durchwachsenen Speck dazu und brät diesen gut aus. Zum Ende des Bratprozesses gibt man die in Keile geschnittenen Schalotten dazu, die ebenfalls gut angebraten werden.
Nun löscht man den Ansatz mit der Bruehe ab und deckt den Deckel auf
das Bratgefäss. Das Ganze muss bei mässiger Hitze ca. 100 min garen. Sollte sich zuviel Fett auf dem Ansatz bilden, schöpft man je nach
Belieben mit einer kleinen Kelle dieses ab.
In der Zwischenzeit wird das geputzte und gewaschene Gemuese in
Blättchen, die Kartoffeln in Wuerfel geschnitten. diese kommen nach
der angegebenen Zeit zum Fleischansatz. Man gibt den Madeira zu und
lässt es 10-12 min garen. Die Tomaten werden vom Stielansatz befreit,
kreuzweise an der gegenueberliegenden Seite eingeschnitten und kurz
mit heissem Wasser ueberbrueht, bis sich die Schale abziehen lässt.
Nun werden sie halbiert, vom Kerngehäuse befreit und in Filets
geschnitten. Diese gibt man nach Ablauf der Garzeit zu und lässt
alles kurz aufkochen. Danach wird das Stufato im Topf oder in einer
Schuessel serviert.
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