Erdäpfelsuppe

Originalrezept der Anna Plochl: 12 mittelgroße Erdäpfel geschält, in Scheiben geschnitten, viel Fett, 1 große weiße, spanische Zwiebel, grüne Petersilie, ein paar Champignons, 1 Löffel Mehl, gute weiße oder besser Schüsuppe, in Würfel geschnittene Semmeln.

Zwiebel in Butter anlaufen lassen, Erdäpfel, Petersilie, Champignons beifügen und unter Rühren andünsten, nach Belieben stauben, kurz mit rösten. Mit Suppe aufgießen, weich kochen, passieren oder fein mixen, nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen und mit etwas Sauerrahm oder Obers verfeinern, mit gehackter Petersilie, Schnittlauch und Semmelwürfeln (kann man auch weglassen) appetitlich anrichten.