Zubereitung
Die küchenfertigen Täubchen auswaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Salz & weißem Pfeffer innen und außen würzen und mit Kresse füllen. Täubchen in heißem Butterschmalz anbraten und im Bratrohr bei 160°C nur noch kurze Zeit durchziehen lassen. Für die Rosmarinsauce klein geschnittenes Wurzelgemüse in Butterschmalz anrösten, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe, Weißwein und Portwein auffüllen. Gut verrühren und bis zur Hälfte
einkochen. Sauce passieren, Rosmarinnadeln zugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Sauce vom Herd nehmen und mit frischer Sahne verfeinern. Bohnen in Salzwasser auf den Biss garen, abschütten und in Butter mit Bohnenkraut anschwenken. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Rundtoast mit wenig Knoblauchbutter bestreichen und anbraten. Toasts anrichten, darauf die Bohnen verteilen, Täubchen darauf setzen und mit der Rosmarinsauce umgießen. Mit gebratener Speckscheibe garnieren.
dazu empfohlener Wein: Roter Bordeaux
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