Name: Gebratenes Lendensteak mit Sauce Forestière
Yield: 4
Ingredients: 440 g Rumpsteak; Salz, Pfeffer; 1 TL Butterschmalz; Sauce Forestière:; 1 TL Butterschmalz; 60 g Zwiebel, klein gewürfelt; 1 TL Mehl; 1 EL Tomatenmark; 125 ml braune Grundsauce; 125 ml Rotwein; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; Wacholderbeeren; Thymian; Oregano; Amaretto; 2 cl Madeira; 100 g Pfifferlinge; ZUDEM:; 200 g gekochte Erbsen; 250 g Kartoffeln (halbmondförmig zugeschnitten); 2 TL Butter

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Zutaten

440 g	Rumpsteak
	Salz, Pfeffer
1 TL	Butterschmalz
	Sauce Forestière:
1 TL	Butterschmalz
60 g	Zwiebel, klein gewürfelt
1 TL	Mehl
1 EL	Tomatenmark
125 ml	braune Grundsauce
125 ml	Rotwein
1	Lorbeerblatt
1	Nelke
	Wacholderbeeren
	Thymian
	Oregano
	Amaretto
2 cl	Madeira
100 g	Pfifferlinge
	ZUDEM:
200 g	gekochte Erbsen
250 g	Kartoffeln (halbmondförmig zugeschnitten)
2 TL	Butter

Zubereitung

Für die Sauce Butterschmalz erhitzen, Zwiebel- und Speckwürfel darin angehen lassen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten. Mit brauner Grundsauce und Rotwein aufgießen. Gewürze zugeben und das Ganze ca. 20 Minuten durchkochen lassen. Sauce passieren, gegarte Pfifferlinge zugeben und aufkochen lassen. Mit Madeira, Salz & weißem Pfeffer abschmecken. Kartoffelhalbmonde in Salzwasser auf den Biss garen, abschütten und in Butter schwenken. Mit Salz & Pfeffer würzen. Erbsen ebenfalls in Butter schwenken und mit Salz & Pfeffer, wenig Zucker würzen. Steaks beidseitig mit Salz & Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz beidseitig rosa braten. Gebratene Steaks in schräge Tranchen schneiden. Sauce auf Teller verteilen und die Tranchen darauf anrichten. Kartoffeln und Erbsen dazu geben.

dazu empfohlener Wein: Weißer Burgunder

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Rowenna