Zubereitung
Das Hähnchen in 4 Teile gehackt und mit dem Meersalz, der zerbrökelten Zimtrinde, dem gequetschten Knoblauch dem geriebenen Kokosinnern und dem geriebenen Ingwer über Nacht marinieren.
Die Hähnchenteile mit der Marinade In einer Kasserolle in Olivenöl rundum anbraten, die Milch der Kokosnuß zugeben und bei geschlossenem Topf 15 Min. köcheln lassen. Rausnehmen und warmhalten. Die Zwiebel glasig andünsten, den Reis zugeben, ebenso das Tomatenconcassee und die Erbsen.Mit der heißen Hühnerbrühe auffüllen. Einmal aufkochen lassen, die Hähnchenteile zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze im Backofen bei geschlossenem Topf 1/2 Std ziehen lassen.
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