Oshisushi (gepresstes Sushi) mit Lachs, Krabben, Gurke und Ei

Reis kochen und abkühlen lassen. Zucker und Salz im Essig ganz leicht erwärmen und rühren bis sich alles löst. Mit dem Reis vermengen. Eier mit Mirin verquirlen und ein trockenes Rührei zubereiten. 1:1 mit etwas Reis vermischen. Shrimps mit der Majonaise vermischen. Eine Schale (etwa 14x14x5) mit Frischhaltefolie auskleiden, Lachs dünn auslegen. Darüber eine dünne Schicht Reis (Hände anfeuchten). Nun das Noriblatt zurecht schneiden und drauf legen, wieder mit einer dünnen Schicht Reis bedecken. Diese mit Wasabi bestreichen und die Shrimpsmischung darauf verteilen, wieder eine dünne Schicht Reis draufgeben. Nun die Gurken (zuvor etwas abtupfen) drauf verteilen und die Ei-Reismischung zum Schluss. Frischhaltefolie drüberlegen und eine gleichgroße Schale darauf platzieren. Mit einem 1 - 2 kg Gewicht beschweren (z.B. Zuckerdose) und 10 - 30 min stehen lassen. Auf einen Teller stürzen und mit Shiso Furikake und Zitronenscheibe garnieren.

Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit Sojasauce und Gari servieren.