Lachs-Sahne-Sauce

Nix mit "billige Nudeln"! Edler Lachs auf grünen Bandnudeln (z.B.) sind auch gehobenen Besuches würdig und ein Festschmaus für Augen und Gaumen gleichermaßen...

Dauer
15 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 8 Stimmen

Zutaten

1 Sp Salz/Pfeffer/Kräuter der Provence
1 Pr Kräuterlinge zum Streuen
400 g Raücherlachs
250 g Creme fraiche mit Kräutern
250 g Creme fraiche
1 kl Zitrone
2 Stk Knoblauchzehen (oder mehr, nach Gusto)
2 gr Zwiebeln (oder drei, nach Gusto)
500 g grüne Bandnudeln
1 EL Sonnenblumenöl
1 Pr Salz
5 l Wasser

Zubereitung

Für Einsteiger empfiehlt es sich, zuerst die Schneidarbeit zu leisten. Nichts ist schlimmer, als vom Garvorgang "überholt" zu werden. ;-))

*edit* Mir wurde berichtet, daß "Kochen beim Lesen" nicht für jeden Koch mit meinem Schreibstil harmoniert. Also bitte erst ganz durchlesen und dann mit dem Kochen anfangen.

*edit* Den Räucherlachs kann man in abgepackter Form relativ günstig beim Supermarkt um die Ecke erstehen. Es lohnt sich aber unbedingt, vor dem Kochen zu kosten, da die Qualität durchaus schwanken kann (ich war in letzter Zeit von einigen ehemals sehr empfehlenswerten Produkten ziemlich enttäuscht, daher die Warnung).

* Den Nudeltopf mit reichlich Wasser füllen, dabei beachten, daß da auch noch die Nudeln reinmüssen und das Wasser im kochenden Zustand ordentlich sprudelt.

* Auf die heiße Herdplatte mit dem Topf, nicht zu vorsichtig Salz dazu, aber auch nicht übertreiben (Dosierung üben, BEVOR der Besuch kommt!!)

* reichlich Öl ins Wasser, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben, aber nicht so viel, daß das Essen nur noch fettig schmeckt (auch üben!)

* Pfanne auf die zweite Herdplatte (wenn nur eine Platte verfügbar ist, warten, bis die Nudeln fertig sind - die folgende Schnippelei kann bis dahin dann schon fix und fertig sein.) und mit mittlerer Hitze und etwas (!) Öl vorwärmen.

* Zwiebeln halbieren und in möglichst kleine Würfelchen schneiden. (Keine Bange, mit etwas Übung geht das irgendwann ruck-zuck.)

* Zwiebeln ab in die Pfanne und gut glasig werden lassen (wenn sie braun werden, ist die Pfanne zu heiß oder die Zwiebeln schon zu lange drin). Immer wieder wenden.

* Knoblauchzehen schälen und in die Zwiebeln pressen. Bei geschmacklicher Vorliebe oder in Ermangelung einer Knoblauchpresse mit dem Messer in feinstmögliche Würfelchen oder Streifchen schneiden.

* Knoblauch erst unter die Zwiebeln heben, wenn diese schon recht glasig sind - wird der Knoblauch braun, schmeckt er nicht mehr und verdirbt das ganze Gericht.

* Inzwischen sollte das ölige Salzwasser im Nudeltopf gut zu sprudeln angefangen haben. Ab in die Fluten mit den Nudeln, auf die Uhr gucken und Zielzeit vormerken, damit sie lecker al dente Nudeln werden und kein Klumpatsch.

* Die Zwiebeln sind jetzt glasig und samt Knoblauch ganz kurz davor, braun zu werden. Das darf nicht passieren. Zitrone halbieren und auspressen. Etwas weniger als die Hälfte des Saftes auf das Zwiebel-Knoblauch - Gemisch geben.

* Die Crème Fraiche's öffnen und restlos in die Pfanne leeren. (Klappt gut, wenn man den umgestülpten Becher hinterrücks mit dem Messer durchbohrt, dann rutscht sie einfach raus ;-).

* Gut umrühren und die Herdplatte auf Erhaltungshitze runterregeln. Ab jetzt darf nichts mehr kochen!

* Den Lachs aus seiner Verpackung befreien und mit dem großen Messer zerkleinern. (Nicht zu viel Mühe geben, er zerfällt in der Sauce ohnehin noch weiter). Alternativ kann er mit bloßen Händen zerrissen werden (für die animalische Seite in uns ;-) Ab in die Pfanne mit der Zwiebel-Sahne-Sauce, gut unterheben.

* Unterwegs ab und an vorsichtig eine Nudel aus dem Topf fischen und auf optimale Biß(un)festigkeit prüfen. Wenn die Nudeln fertig sind - Saucen-Pfanne vom Herd, damit an dieser Front nix schieflaufen kann, und Nudeln in das in der Spüle bereitstehende Abtropfsieb schütten (Unter vorsichtig laufendem kalten Wasser, dann gibt's nicht so viel kochenden Dampf ins Gesicht). Kurz abspülen, damit sie nicht zu ölig sind, und das Sieb nach einigen geschickten Abtropf-Schwüngen in den Nudeltopf hängen oder stellen, um sie noch weiter abtropfen zu lassen. (Den Topf nicht wieder auf die heiße Herdplatte stellen!)

* Der schwierigste Teil: das Abschmecken. Hier lassen sich schwer Regeln aufstellen oder Tips geben. Auf jeden Fall schmeckt der sahnige Lachs schon so sehr lecker, wie er momentan ist. ZUviel Gewürz verdirbt ihn. Die Kräutermischungen 'Kräuterlinge zum Streuen' bzw. 'Kräuter der Provence' sind immer tauglich, mit Salz extremst vorsichtig sein und Pfeffer nur in winzigsten Dosen, wenn überhaupt.

* Erfahrungsgemäß wird die Sauce noch etwas besser, wenn man ihr nach der Zubereitung ein Weilchen Ruhe gönnt. Dazu die Herdplatte auf minimaler Hitze lassen und einen Deckel auf die Pfanne geben.

Zum Servieren kann man die Nudeln in die Sauce rühren, damit sie gleichmäßig überall Kontakt haben, das schmeckt harmonischer. Schöner für's Auge ist allerdings, dem Gast das Rühren zu überlassen und die Sauce in der Mitte eines möglichst gleichmäßig angerichteten Nudel-Nestes auf dem Teller anzurichten. Dabei nicht sparen - die Nudeln sind hier schließlich nur Trägermedium für die leckere Sauce.

Es paßt hervorragend ein Weiß- oder Roséwein, ganz großartig Eiswein (den muß man ob seiner Süße aber mögen). Rotwein ist auch verträglich, sollte aber nicht zu schwer sein, sonst schmeckt's leicht dissonant. ;-)

Für größere Gesellschaften kann nahezu beliebig skaliert werden, ausreichend große Pfanne/Topf vorausgesetzt.

Benutztes und nicht mehr unmittelbar gebrauchtes Geschirr und Werkzeug sofort abwaschen (ganz unbedingt die Knoblauchpresse!!), das macht einen guten Eindruck und man hat hinterher nicht den Ärger. Nach dem Essen sollten nur noch Teller, Gabeln, Löffel sowie Nudeltopf- und Sieb sowie Saucen-Pfanne nebst Kelle und Nudelgreifer zum Abwaschen übrig sein.

Risiken und Nebenwirkungen: Zuchtlachs wird häufig mit Antibiotika gefüttert, zu regelmäßiger Verzehr "könnte_"also zur Gewöhnung und dazu führen, daß bei einer Erkrankung verabreichte Antibiotika nicht die volle Wirkung entfalten. Die enormen Mengen Fettigkeit (Crème Fraiche hat immerhin mehr als 30%) machen diesen Genuß zudem zu einer kleinen Kalorienbombe - Vorsicht (insbesondere wenn es auch noch eine süße Nachspeise gibt) bei Rendezvous' mit Damen, die extrem Figur-fixiert sind. ;-)