Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen, 20 Min. ziehen lassen. Die Oliven längs halbieren. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Haut kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und würfeln. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter abbrausen, gut trockenschütteln und fein zerkleinern.
Die Auberginen abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und im 2 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Sardellenpaste zugeben und kurz anrösten. Dann die Auberginen hinzufügen und rundherum anbraten. Die Tomaten, Oliven und Kräuter zugeben. Mit Pfeffer würzen und etwa 30 Min. dünsten, dabei mehrmals umrühren. Dann Tomatenmark und Crème fraiche einrühren, mit Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann auch noch mit einen Schuß Weißwein abschmecken.
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