Eier in Currysoße mit frischem Gemüse

1.

1/2 Liter Wasser und 1/2 Teelöffel Salz aufkochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

2.

Reis im kochenden Salzwasser zugedeckt bei shwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Eier ca. 8 Minuten kochen. Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Möhren und 2/3 Lauchzwiebeln ca. 2 Minuten mitdünsten.

3.

Curry und Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren anschwitzen. 1/2 Liter Wassser, Sahne und Brühe einrühren, dann aufkochen. Erbsen 3-4 Minuten mitköcheln und alles abschmecken.

4.

Eier abschrecken, schälen und halbieren. In die Soße geben. Alles anrichten und mit den übrigen Lauchzwiebeln bestreuen.

Besonders geeignet für Menschen mit wenig Zeit, da schon in nur 25 Minuten fertig!