Zubereitung
Die Lammfleischstücke pfeffern und salzen, dann in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken, die Lauchstange putzen und in dünne Ringe schneiden. Alles in den Topf zum Fleisch geben und einige Minuten brutzeln lassen. In der Zwischenzeit Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Mit den Rosmarin- und Thymianzweigen in den Fleischtopf geben. Nach ein paar Minuten so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Eine Dreiviertelstunde auf mittlerer bis kleiner Flamme einkochen lassen. Dann die grünen Bohnen und die Kichererbsen zugeben und noch mal eine Viertelstunde kochen lassen. Schließlich die Artischockenherzen zugeben. Geröstete Mandeln, Safranfäden und Zimt in einem Mörser zerstoßen, die Mischung in etwas Brühe auflösen und gleichmäßig in den Fleisch-Gemüsetopf einrühren. Vor dem Servieren das Ragout mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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