Zubereitung
1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Ingwer und Möhren schälen. Die Eier aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken, pellen und der Länge nach in zwei Hälften teilen.
3. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse darin unter Rühren ca. 2-3 Minuten schmoren lassen, Tomatenmark, Senf und Kokosraspeln unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühre ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Sojasoße abschmecken.
4. Die halbierten Eier mit der scharfen Chilisoße auf einer Platte dekorativ anrichten. Die Schnittlauchhalme unter fließendem Wasser abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Über die Euer streuen. Die Chili-Eier nach Wunsch mit Schnittlauchhalmen garnieren.
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