Zubereitung
Die Nudeln:
Den Spinat verlesen, kurz blanchieren, kalt abschrecken und sehr fein hacken oder pürieren.
Mehl auf ein Brett häufen, das Ei in eine Mulde hineinschlagen. Den Spinat, Olivenöl, Salz zugeben.
Vorsichtig alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 5 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Evtl. etwas Mehl oder Öl zugeben, dann 1/2 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und in beliebige Formen schneiden. Die Nudeln in reichlich Wasser bißfest kochen.
Die Sauce:
Die Pinienkerne im Mörser zerstoßen, bis das Nussöl austritt. Dann tropfenweise die Sahne und das Sonnenblumenöl zufügen. Den Käse unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf den abgetopften Nudeln servieren.
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