Name: Nordafrikanisches Ragout vom Lamm
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: Frische Korianderzweige zum Garnieren; Cayennepfeffer; Pfeffer aus der Mühle; Salz; 100 g Aprikosen, getrocknet; 500 g Quitten, geschält, entkernt und geviertelt; 40 g Butter; 25 g grob gehackter, frischer Koriander; 1 Zimtstange; 1 TL Koriander, gemahlen; 0,25 TL Safranfäden, zerrieben; 0,5 TL Ingwer, gemahlen; 2 gr Zwiebeln, gewürfelt; 1,5 kg Lammschulter, in 3cm große Stücke geschnitten

Dauer: 2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

	Frische Korianderzweige zum Garnieren
	Cayennepfeffer
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz
100 g	Aprikosen, getrocknet
500 g	Quitten, geschält, entkernt und geviertelt
40 g	Butter
25 g	grob gehackter, frischer Koriander
1	Zimtstange
1 TL	Koriander, gemahlen
0,25 TL	Safranfäden, zerrieben
0,5 TL	Ingwer, gemahlen
2 gr	Zwiebeln, gewürfelt
1,5 kg	Lammschulter, in 3cm große Stücke geschnitten

Zubereitung

Lammfleisch in einen Schmortopf geben und 1 Zwiebel, den Ingwer, Cayennepfeffer, Safran, gemahlenen Koriander, Zimtstange, frischen Koriander und etwas Salz und Pfeffer zufügen.

Mit kaltem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel 90 Minuten köcheln lassen bis das Lammfleisch weich ist.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen, die zweite Zwiebel sowie die Quitten zugeben und in etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Quitten und Aprikosen zum Lammfleisch geben.

Die Sauce abschmecken.

Das Ragout auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und mit Korianderzweigen bestreuen.

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judithchen