Zubereitung
Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut vom Einschnitt aus abziehen; Fruchtfleisch grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, mit einem Schaumlöffel herausheben.
Hitze reduzieren, Paprika, Zwiebeln und 2 Schinkenscheiben in gleich große Streifen wie die Paprika schneiden, in die Pfanne geben und 6 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
Spargel - bis auf 4 Stangen - mit Erbsen, Bohnen, Tomaten und Tomatenmark dazugeben.
125 ml Wasser einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln erneut in die Pfanne geben, zudecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen.
Backofen auf 180° C vorheizen.
Eine große ofenfeste Form einfetten.
Das Gemüse hineingeben und überschüssige Flüssigkeit abschöpfen.
Mit dem Löffelrücken 4 gleich große Vertiefungen hineindrücken und jeweils 1 geschlagenes Ei hineingeben.
Restlichen Spargel, Chorizo, sowie den restlichen in große Stücke geschnittenen Schinken darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen.
20 Minuten backen, bis da Eiweiß gerade stockt und warm servieren.
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