Zubereitung
Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen,auskühlen lassen.Petersilie waschen und Blättchen abzupfeln.Knobi schälen.Parmesan in Stücke schneiden Petersilie,Nüsse,Knobi und Parmesan in den Mixaufsatz einer Küchenmaschine geben und alles fein hacken.Dann nach und nach
das Öl zugießen und untermixen.Chilischote waschen,längs einritzen,entkernen und in feine Ringe schneiden.Zitrone heiß waschen und trockentupfen.Hälfte der Schale
abreiben und in das Pesto rühren.Mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.Das Petersilienpesto in 4 Gläser(a 125 ml.) füllen.Übriges Öl auf die Gläser verteilen und gut verschließen.Kühl und dunkel aufbewahren.
Tipp: Etwas Pesto unter geckochte, warme Nudeln rühren- fertig ist ein köstliches Essen. Es passt auch zu gegrilltem Gemüse oder als aromatischer Klecks auf Gemüsesuppen. Haltbarkeit im Kühlschrank: ca. 2 Wochen.
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