Zubereitung
Zitronen unter warmem Wasser abbürsten.
Längs vierteln, dabei den Boden am Stengelansatz nicht durchschneiden.
Jede Zitrone vorsichtig öffnen, Kerne entfernen, 1 EL Salz auf die Schnittflächen verteilen und die Zitronen wieder zusammendrücken.
In ein verschließbares, steriles Einmachglas dicht gepackt füllen.
250 ml Zitronensaft, Pfeffer, Lorbeer und das restliche Salz in das Einmachglas geben.
Glas mit dem restlichen Zitronensaft auffüllen, verschließen und gut schütteln.
An einem kühlen, dunklen Ort 6 Wochen ruhen lassen.
Jede Woche das Glas umdrehen.
Um zu prüfen, ob die Zitronen richtig konserviert sind, ein Viertel in der Mitte durchschneiden.
Wenn sich die weiße Haut noch nicht verfärbt hat, Glas wieder verschließen, eine weitere Woche stehen lassen und erneut prüfen.
Die Zitronenschale sollte weich sein und das Weiße die gleiche Farbe wie die Schale haben.
Wenn die Zitronen fertig konserviert sind, die Lake mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
Ölschicht jedes Mal erneuern, wenn man Zitronenstücke herausgenommen hat.
Das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
TIPP: Mit diesen Zitronen kann man Füllungen, Couscous sowie Fisch- und Fleischgerichten den letzten Aroma-Schliff geben.
Zum Kochen wird nur die Schale verwendet, die abgespült und in feine Scheiben geschnitten oder gehackt wird.
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