Zubereitung
Zucchino der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Rauten schneiden. Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe zerdrücken. Tomaten entkernen und klein schneiden. Chorizo schälen, längst vierteln und in Scheiben schneiden.
In einer Bratpfanne Zwiebeln und Knoblauch 2 - 3 Min. andünsten. Zucchini und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse mit dem Sherry ablöschen und die Tomatenstücke und die Erbsen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und das Ganze offen ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zwei 1-Portion-Gratinformen einfetten. Die Chorizowürfel unter das Gemüse mischen und das Ganze in die beiden Formen verteilen. In die Mitte jeweils eine kleine Vertiefung drücken und je ein Ei hineinschlagen.
Im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. backen, bis das Ei gestockt ist.
Dazu Weißbrot servieren.
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