Zubereitung
Das Sandige am Fuß der Champignons wegschneiden, waschen und trockentupfen, 200 g der Champignons hacken, den Rest blättrig schneiden.
Schalotten schälen und fein hacken.
1 EL Butter zurückbehalten, die übrige in einem Topf erhitzen, Schalotten hineingeben, unter Rühren glasig werden lassen; sie dürfen kaum gelblich sein, dann die gehackten Champignons zufügen, 3 Minuten dünsten lassen.
Mit der Geflügelbrühe ablöschen und bei kleinem Feuer kochen lassen.
Inzwischen die blättrig geschnittenen Champignons in der übrigen Butter dünsten.
Von den Toastbrotscheiben die Rinde entfernen, das Brot fein zerkrümeln, dann die Brösel 7-8 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe streuen.
Vor dem Anrichten die Sahne und die blättrigen Champignons dazugeben, einmal aufwallen lassen, in Suppentassen oder -teller geben, mit gehackter Petersilie oder gehacktem Kerbel bestreuen und rasch zu Tisch bringen.
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