BUTTERCREMTORTE aus weisser Schokolade

Als leckere, einfache Tortengrundlage hat sich Wiener Bisquit bewährt:

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Zucker und Eier in den Schneekessel geben und sofort miteinander

verschlagen. Den Kessel in einen entprechend großen Topf mit warmen,

nicht kochenden Wasser stellen und die Masse mit dem Schneebesen

schlagen, bis sie ca. 30 Grad erreicht hat. Den Kessel aus dem

Wasserbad nehmen und mit dem elektrischen Rührgerät (mittel) ca. 10

Minuten schlagen, bis sie deutlich an Umfang zugenommen hat. Dann

langsam 10 Min. weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt und cremig

geworden ist. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit dem Holzspatel

untermelieren. Die Butter (die ca. 40 Grad warm sein sollte) unter

gleichzeitigem Rühren unterziehen, bis alles gut verbunden ist. Nicht

läger als nötig rühren. [ Das warmrühren spare ich mir meistens. Die

Butter landet gleich am Anfang in einem Schälchen im Ofen rechtzeitig

geschmolzen...]

Die Springform am Boden einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit

Backpapier auslegen. Bei Tortenringen jeden in Backpapier einschlagen:

Jeden auf ein größer geschnittenes Stück Backpapier stellen und es

ringförmig festkneifen. In beiden Fällen die Ränder nicht fetten, da

der Bisquit sonst nicht aufgehen würde. Die fertige Wiener Masse in

die vorbereiteten Formen füllen, glattstreichen und in den Ofen

schieben.

Die Backzeit richtet sich nach der Teighöhe. Bei zwei 22 cm Formen

ist sie ca. 30 min, bei dickeren Versionen bis zu einer h.

[Stäbchentest....] Den fertigen Boden auf ein Kuchengitter stürzen und

aus der Form nehmen. Alle 15 min 90 Grad drehen, damit er nicht

festklebt und bricht.

Haltbarkeit: Kühlschrank drei Tage, Gefrierschrenk bis zwei Wochen.

Tipp:

Die Böden werden meist einen Tag vor der Verarbeitung gebacken.

Dann lassen sie sich glatt durchschneiden und bröseln nicht.

Im Wasserbad löst sich der Zucker schneller und der Bisquit wird

(theoretisch) feiner.

Ergibt ca. 2 Tortenringe a 22 cm.oder wie im Bild die Buchform,erstanden beim Hobbybäcker Versand

Cremezubereitung:

Für die Buttercreme die Eier schlagen, bis sie weiß und cremig sind.Beiseite stellen.

Den Zucker, das Wasser und den Weinstein in eine kleine Kasserolle geben. Leicht erhitzen, damit sich der Zucker auflöst, dann kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer eine Temperatur von 115 °C erreicht hat (dieses Kochstadium wird auch »kleiner Ballen« genannt). Ohne Thermometer läßt man alles 5 Min.sprudelnd kochen.

Unter ständigem Rühren den heißen Zuckersirup nach und nach zu den Eiern gießen.

Weiterrühren, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

'Die Butter in kleine Stückchen schneiden und immer mehrere Stücke auf einmal unter die Eimasse schlagen. Die weiße Schokolade mit dem Wasser zusammen schmelzen .

Erst unter die Buttercreme rühren, wenn die Masse nur noch lauwarm ist.

__________________GUTES GELINGEN!!

ES LOHNT SICH!

Diese Buttercreme ist nicht so gallig im Geschmack wie Puddingbuttercremen,sie ist flaumig -geschmeidig und nicht so schwer geschmacklich.