Name: Lachsforelle mit Tomaten Oliven Kompott
Yield: 4
Ingredients: 600 g Lachsfilet; 500 g Dosentomaten; 800 g Kartoffeln; 50 g Oliven schwarz; 6 Stk Tomaten; 1 Stk Fenchelknolle; 2 Stk Zucchini; 4 Stk Schalotten; 0,25 l Milch; 0,25 l Sahne; 1 EL Basilikumblätter; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Pr Salz Pfeffer

Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

600 g	Lachsfilet
500 g	Dosentomaten
800 g	Kartoffeln
50 g	Oliven schwarz
6 Stk	Tomaten
1 Stk	Fenchelknolle
2 Stk	Zucchini
4 Stk	Schalotten
0,25 l	Milch
0,25 l	Sahne
1 EL	Basilikumblätter
2 Stk	Knoblauchzehen
1 Pr	Salz Pfeffer

Zubereitung

Für das Tomaten-Oliven-Kompott 3 Tomaten zu kleinen Würfeln schneiden. Schalotten und eine quer halbierte Knoblauchknolle in Olivenöl anschwitzen und 1/3 des Fenchels zugeben. Langsam glasig dünsten und dann die Tomatenabschnitte zufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und zu Oliven- und Fenchelstreifen geben. Kurz köcheln lassen und vorm Anrichten noch die Tomatenwürfel dazu geben. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Tomatenscheiben in eine Form hinein legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 10 Minuten garen. Basilikum mit wenig Olivenöl vermixen. Zum Schluss den Fisch auf der Hautseite in der Pfanne mit Olivenöl und einem Hauch Knoblauch braten.

Anrichten

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