Lachsforelle mit Gouda Kräuterhaube

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt kaltstellen. Kräuter hacken. Käse grob reiben. Eiweiss mit einem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen. Butter schmelzen. Kartoffeln pürieren, mit Kräutern und Käse verrühren. Pfeffern, evtl. salzen. Eischnee unterheben. Fischfilets salzen, pfeffern und in eine gebutterte Auflauffarm legen. Geschälte Zwiebel und Gewürze zufügen, mit Weisswein angiessen. Auflaufform mit einem Deckel verschliessen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen. Fischfilets in den heissen Auflaufformdeckel legen, mit der Soufflemasse bestreichen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Im Backofen 10-12 Minuten überbacken. Den Fisch-Wein-Sud durch ein Sieb in einen Topf giessen und um ein Viertel einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren, abschmecken und zu den Fischfilets reichen.