Zubereitung
Spinat putzen, waschen, in Salzwasser 2 Min. blanchieren. Abgießen und ausdrücken.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, längs ein-, aber nicht durchschneiden. Filet aufklappen, flach klopfen. Mit dem Pesto bestreichen, aufrollen, in Alufolie wickeln. Ca. 3 Stunden gefrieren lassen.
Essig, Sherry, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen.
Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern.
Das Filet aus der Folie lösen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salat anrichten und die Marinade darüber träufeln.
Die Carpaccio-Rolle muss hauchdünn aufgeschnitten werden - deshalb wird sie gefroren. Zum Schneiden am besten ein sehr scharfes Messer oder ein Elektromesser verwenden...
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