Zubereitung
Die Kastanien kreuzweise einritzen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Danach sofort kalt abbrausen, schälen und die braunen Häutchen entfernen.
Den Wirsing ohne Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln kurz in fett andünsten, den Wirsing dazu geben und mit der Bouillon ablöschen. Aufkochen, den Speck hiniengeben und etwa eine Stunde zugedeckt schmoren lassen. Nicht umrühren! Danach die Kastanien zugeben, weitere 40 Minuten halb zugedeckt schmoren lassen. Darauf achten, dass kastanien und Wirsing immer mit Flüssigkeit bedeckt sind, sonst eventuell Bouillon nachfüllen.
Nach Ende der Kochzeit den Speck herausfischen, in Scheiben schneiden und das Gericht heiß im Topf servieren.
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