Zubereitung
Die Aubergine in ca. 0,5 - 1cm dicke Scheiben schneiden (runde Scheiben, nicht der Länge nach) und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen (die Scheiben sollen schon sehr weich sein). Danach im Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel hacken und glasig braten (beschichtete Pfanne mit minimal Olivenöl), dann das Hack zugeben und ganz durchbraten (Zwiebel kann weggelassen werden). Mit etwas Brühe ablöschen, mit etwas Tomatenmark zu einer Pampe verrühren (nicht zu flüssig). Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen abschmecken. Die gekochten Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen (häuten nicht nötig) und in Scheiben schneiden. Den Joghurt mit den Eiern verrühren und mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.
Eine hohe Auflaufform mit wenig Olivenöl auspinseln. Unterste Schicht: Kartoffelscheiben, dann Hack, dann Aubergine, dann Tomate, dann wieder Kartoffeln etc. Mit Tomatenscheiben abschließen. Zwischendrin würzen: Die Kartoffeln mit Salz, die Auberginen mit Salz, die Tomaten mit Salz und Gewürzen (klingt nach irrsinig viel Salz und Gewürz, ist aber nötig, schmeckt sonst fad). Am Schluß die Joghurt-Ei-Masse gleichmäßig drübergießen.
Mittlere Schiene im Ofen, ca. 45 min bei ca. 200 Grad. Die Joghurtmasse sollte gestockt sein, das geht nicht so gut, weil sie sich mit der Flüssigkeit der Tomaten vermischt. Der Auflauf ohnehin ist eher etwas instabil wenn man ihn serviert .... Wer hat sollte kleine Formen nehmen, aus denen man auch essen kann.
- kaum Fett (wenig Olivenöl, mageres Fleisch, Joghurt sollte aber mindestens 1,5% Fett haben)
- Eiweiß (Fleischmenge kann ggf. auch reduziert werden)
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