Zubereitung
Entenbrust in schmale Streifen schneiden. 1 Esslöffel Sojasauce, Sherry, Wasser und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Entenbruststreifen darin ca. 30 Minuten marinieren.
Frühlingszwiebeln in grobe Stücke, Ananas abtropfen und in Stücke schneiden, Melonenkugeln ausstechen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrustfilet darin anbraten und herausnehmen. Frühlingszwiebeln im restlichen Bratsud kurz andünsten, mit Orangensaft und Brühe ablöschen, Ananasstücke und Melonenkugeln zugeben, aufkochen lassen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Entenbruststreifen zufügen und kurz erhitzen.
Für den Salat Zuckerschoten in Rauten, Karotten in feine Streifen schneiden, beides in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und mit den Sojabohnensprossen mischen. Sojasauce, Gemüsebrühe, Reiswein und Sambal Oelek verrühren, mit den Salatzutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenpfanne mit Reis und Salat servieren.
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