Zubereitung
Sardinen schaben, ausnehmen, Kopf und Schwanz nicht abschneiden und in kaltem Wasser gründlich waschen.
Innen und aussen mit Pfeffer und Salz einreiben und ruhen lassen. Drei Fische in Salzwasser weich kochen, entgräten, Kopf und Schwanz entfernen und fein hacken.
Petersilie waschen, Zwiebel schälen, beides kleinschneiden. Ein rohes Ei mit dem Fischhack, der Petersilie, der Zwiebel und dem Parmesan verkneten und damit die übrigen Fische füllen.
Die restlichen Eier kräftig schlagen. Die Sardinen darin schwenken und in Mehl wälzen.
Öl heiss werden lassen und die Fische ca. 5 Min. knusprig braun braten.
Warm mit Baguette servieren
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