Omelette nach Art von Murcia, Tortilla murciana

Knoblauch mit dem Wiegemesser zerkleinern, Schinken kleinschneiden.Olivenoel in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schinken goldbraunbraten und Pfanneninhalt beiseite stellen.
Gemuese waschen und putzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomatenachteln. Zucchini und Auberginen nur schaelen, wenn sie sehr grosssind und die Haut sehr dick und hart ist, in feine Scheibenschneiden. Die Artischocken von den Blaettern befreien. Nur dieHerzen verwenden und ebenfalls in kleine Scheiben schneiden.
Olivenoel in der Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebel goldbraun braten,dann die Artischocken ein paar Minuten mitbraten, Auberginen undZucchini in die Pfanne geben und zum Schluss die Tomaten unterruehren.
Inzwischen Basilikum oder Petersilie mit dem Wiegemesser zerkleinern.Eier in eine Schuessel geben, mit dem Schneebesen schlagen, mit Salzabschmecken. Die gewiegten Kraeuter, Zwiebel und Schinken dazugebenund mit der Eimasse vermengen. Das Gemuese zu den Eiern geben undvermischen.
Die Eimasse in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme stocken lassen.Dabei immer wieder an der Pfanne ruetteln. Mit einem Pfannenwender -falls noetig - die Tortilla vorsichtig vom Rand loesen, die Pfannemit einem flachen Teller bedecken, Pfanne und Teller festzusammenhalten und umdrehen. Die halbfertige Tortilla liegt jetzt aufdem Teller. Die Tortilla mit der gebraeunten Seite nach oben wiedervorsichtig in die Pfanne zurueckgleiten und 5 Minuten auf kleinerFlamme fertiggaren lassen.