Zubereitung
Eier ganz hart kochen, abschrecken und kalt werden lassen. In der Zwischenzeit den Schinken, die Champignons, die Gurken und die Zwiebeln in wirklich ganz, ganz kleine Würfelchen schneiden. Ist eine echte Fitzelesarbeit aber sie lohnt sich! Man kann die Zutaten auch durch eine Moulinette jagen, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Ganze dann zu breiig wird.
Nachdem die Eier kalt sind, schälen und der Länge nach halbieren, die Eidotter vorsichtig in eine große Schüssel geben. Von den Eiweißen vorsichtig an der Unterseite ein kleines Stück zur Standfestigkeit abschneiden und diese auch klein würfeln, zu den Eidottern geben.
Dann die Eidotter mit einer Gabel zerdrücken und die klein geschnittenen Zutaten dazugeben, vorsichtig mit Salz (da der rohe Schinken meist schon salzig ist) und Pfeffer würzen, den Senf und dann Miracle Whip löffelweise dazugeben. Das Ganze sollte eine relativ feste Konsistenz haben, also aufpassen, dass die Masse nicht zu weich wird.
Nun die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Eiweißhälften damit füllen. Man kann meist das ganze Ei damit verzieren, weil die Masse mehr ist als das Eidotterloch groß ist. Aber zuerst bitte die Eidotterlöcher großzügig füllen und wenn man dann sieht, dass noch viel übrig ist, weiter die Eiweiße füllen bzw. verzieren.
Zum Verzieren der fertig gefüllten Eier nehme ich abwechselnd immer ein Petersilienblättchen und einen Tupfer Tomatenmark direkt aus der Tube. Aber das kann jeder machen wie er mag. Schön sehen auch Feldsalatblättchen dazwischen aus. Da könnt Ihr Eurer Fantasie freien Lauf lassen :-)
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