Feine Suppe mit Meeresfruechten

Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbuersten, Baerte entfernen undschon geoeffnete Muscheln verwerfen. Muscheln in kalten Wasser legenund dieses zweimal wechseln, dann im Sieb abtropfen lassen. 250 mlFischfon aufkochen, Muscheln zugeben und zugedeckt ca 4' garen, dabeiden Topf ab und an ruetteln. Muscheln herausnehmen und geschlosseneMuscheln verwerfen; 12 Muscheln zur Dekoration beseite legen, dieanderen ausloesen.
Die Fischfilets waschen, in den heissen Muschelsud legen und 7-8'garziehen lassen, nach der Haelfte der Garzeit wenden. Fischfleischaus dem Sud nehmen und von von Haut und Graeten befreien, dann inmundgerechte Brocken zerteilen. (Der Sud kann jetzt abgeseiht undeingefroren werden)
Die Moehre schaelen und in kleine Wuerfel schneiden, Staudensellerieund Fruehlingszwiebel putzen und in Scheiben/Ringe schneiden. DieButter zerlassen und das Gemuese darin bei kleiner Hitze anduensten.Den Wermut zugeben. Den Fischfond (2) angiessen, einmal aufkochen undmit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischstuecke, Muscheln undGarnelen einlegen und ca 2' ziehen lassen.