Lamm mit Spinat und Zitronensauce

Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln abziehen und feinwuerfeln. Die Haelfte der Butter zerlassen und die Zwiebelwuerfeldarin glasig duensten. Das Fleisch hinzufuegen und bei starker Hitzeunter Ruehren etwa 5 Minuten darin anbraten.
Die Haelfte der Bruehe hinzugiessen und das Fleisch etwa 45 Minutendarin schmorten lassen, eventuell etwas Wasser hinzugiessen.
Spinat putzen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Die restlicheBruehe zum Kochen bringen, den Spinat hineingeben und etwa 5 Minutendarin duensten. Die Duenstfluessigkeit auffangen. Den Spinat grobhacken und auf dem gegarten Fleisch verteilen. Die restliche Butterin Floeckchen daraufgeben und das Gericht nochmals erhitzen.
Eigelb cremig schlagen, die zurueckgelassene Duenstfluessigkeiterhitzen und vorsichtig mit dem Zitronensaft unter das Eigelbschlagen. Die Sauce mit Salz abschmecken und ueber den Spinat giessen.
Im geoeffneten Topf einige Minuten in den auf 200 Grad vorgeheiztenBackofen schieben und kurz ueberbacken.