Meeresfrüchte
Meeresfrüchte sind eine Delikatesse und erfreuen sich auch in von den Meeresküsten entfernter gelegenen Regionen zunehmend großer Beliebtheit. Traditionelle Rezepte für die Zubereitung von Meeresfrüchten finden sich vor allem in der italienischen, spanischen und griechischen Küche. Das Bedürfnis nach exotischeren Varianten wird durch die Vielfalt der asiatischen Garmethoden gestillt. Die Bezeichnung Meeresfrüchte wird als Oberbegriff für in den Meeren lebende Tiere verwendet, die nicht der Gattung der Wirbeltiere (Fische, Meeressäuger) zuzuordnen sind. Bei einem Einkaufsbummel über den Markt oder im gut sortierten Supermarkt lassen sich zwei unterschiedliche Gruppen von Meeresfrüchten ausmachen: Krustentiere wie beispielsweise Hummer, Langusten, Garnelen, Scampi oder Krabben und Weichtiere wie Muscheln und Kopffüßler (Tintenfisch, Kalmar, Oktopus). Sämtliche Meeresfrüchte sind der Gesundheit durchaus zuträglich. Sie enthalten neben wertvollem Eiweiß auch Jod und andere Mineralien, Spurenelemente sowie ungesättigte Fettsäuren. Damit dieser positive Effekt erhalten bleibt, sollte beim Kauf auf beste Qualität und absolute Frische geachtet werden. Eine Überprüfung der Ware auch beim Händler des Vertrauens ist immer zu empfehlen. Zweischalige Muscheln sollten fest geschlossen sein. Krustentiere sollten einen festen Panzer haben, sich schwer anfühlen und angenehm duften. Garnelen sind sehr empfindlich und werden daher meistens bereits an Bord der Fangschiffe eingefroren oder gekocht. Die Zubereitung von Meeresfrüchten ist weniger kompliziert, als man gemeinhin annehmen möchte. Meeresfrüchte von guter Qualität kommen mit einem Minimum an Gewürzen aus und werden für die Bewahrung des ihnen eigenen Aromas möglichst schonend, etwa durch Dämpfen, Köcheln im Sud oder vorsichtiges Grillen gegart. Kurze Garzeiten kommen dabei auch den Bedürfnissen der modernen Küche entgegen. Unter den bekannten Rezepten für Meeresfrüchte finden sich neben gekochten oder gegrillten Krustentieren Gerichte wie Paella, Meeresfrüchtesalat, Muschelsuppe, Muscheln im Sud, Spaghetti alle vongole oder gefüllte Tintenfische. Mit Meeresfrüchten lassen sich für besondere Anlässe aber auch raffinierte Tapas-Varianten wie Pulpo a la gallega, Jakobsmuscheln mit würziger Soße oder marinierte Muscheln kreieren, die den Gaumen der Gäste mit Sicherheit erfreuen werden.
