Name: Weisser Spargel mit Baerlauchsosse und Eierkuchen mit Fisch
Yield: 4
Ingredients: 20 g braune Butter; 30 g Mehl; 3 Eier; 0,13 l Saure Sahne; 0,5 Zitrone, Saft; 0,13 l Sahne, geschlagen; 30 g Mondamin; 1 kg Spargel; 1 Zehe Knoblauch; 0,25 l Spargelfond; 10 g Staerkemehl; 40 g Zwiebelwuerfel; 10 Baerlauchblaetter, gehackt; 20 g Butterwuerfel, kalte; 30 g Butter

Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

20 g	braune Butter
30 g	Mehl
3	Eier
0,13 l	Saure Sahne
0,5	Zitrone, Saft
0,13 l	Sahne, geschlagen
30 g	Mondamin
1 kg	Spargel
1	Zehe Knoblauch
0,25 l	Spargelfond
10 g	Staerkemehl
40 g	Zwiebelwuerfel
10	Baerlauchblaetter, gehackt
20 g	Butterwuerfel, kalte
30 g	Butter

Zubereitung

Spargel knackig kochen.

Zwiebelwuerfel und Knoblauch in Butter anduensten, mit Weisswein abloeschen, einige Minuten kochen. Sauerrahm und gehackten Baerlauch dazugeben, mit den angegebenen Gewuerzen abschmecken. Staerkemehl einruehren, durch ein Sieb passieren. Geschlagene Sahne und die kalten Butterwuerfel in die Sosse geben, mit dem Mixstab aufschaeumen.

Dazu passen kleine Eierkuchen mit mariniertem Raeucherfisch.

Zutaten fuer die Eierkuchen gut vermischen, gebraeunte Butter zugeben und durch ein Sieb seihen. Baerlauch-Streifen unter den Teig heben und hauchduenne Eierkuchen backen.

Fischstreifen mit Zitrone und Pfeffer wuerzen.

Anrichten: Spargel auf einer vorgewaermten Platte anordnen. Baerlauchspitzen in den heissen Spargelfond tauchen, Spargel damit garnieren. Eierkuchen mit Fischstreifen fuellen, faecherfoermig falten und an die Spargelenden anlegen. Sosse extra servieren.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base