Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklösschen

Sellerieknolle. Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob würfeln. Hühnerklein in einem Durchschlag unter fliessenden kalten Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen Topf bei milder Hitze kochen lassen. Zwischendurch abschäumen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden. Für die Klösse Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl einrühren. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloss vom Topf lösen. Dann nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und evt. Salz würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden, 25-30 Klösse abstechen und auf geöltes Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und pressen. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz im Öl andünsten, dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz durchrühren und 1 1/2 l von der Hühnerbrühe (bezogen auf 6 Personen) durch ein Sieb dazugiessen. Die Suppe 8-10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Dann mit Salz abschmecken und die Klösschen dazugeben, Weitere 8-10 Minuten sieden lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen. Grob hacken und auf die Suppenteller verteilen. Die heisse Suppe darüberfüllen. Sofort servieren.