Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe zerdrücken.
Chilischoten putzen, entkernen und in Scheiben schneiden. Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Suppenhuhn ausnehmen, in Portionsstücke teilen. Dabei Haut und Knochen nicht entfernen. Salz, Zimt und Nelkenpulver mischen und damit die Hühnerteile von allen Seiten gut einreiben.
Öl in einer grossen Pfanne oder feuerfesten Form erhitzen, darin die Hühnerteile von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das überschüssige Fett abgiessen.
Im der Pfanne Zwiebel und Knoblauch weichdünsten. Die Hühnchenteile wieder dazugeben. Orangensaft, Hühnerbrühe, Rosinen und Chilis einrühren, zugedeckt ca. 45 bis 60 min köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Mandeln und Orangenscheiben hinzufügen und noch einmal 5 min erhitzen.
Quelle: VHS-Kochkurs Mexikanische Küche, Nov. 1998
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