Name: Peperoni-Basilikum-Sauce (zu Teigwaren)
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 16 Basilikumblätter; 0,1 l Rahm; 2 Schalotten, fein gehackt; 0,2 l Hühnerbouillon; 3 gr Rote Peperoni, entkernt - in Streifen geschnitten; 3 gr Gelbe Peperoni, dito; 0,05 l Noilly Prat, Wermut, trocken

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Zutaten

50 g	Butter
16	Basilikumblätter
0,1 l	Rahm
2	Schalotten, fein gehackt
0,2 l	Hühnerbouillon
3 gr	Rote Peperoni, entkernt - in Streifen geschnitten
3 gr	Gelbe Peperoni, dito
0,05 l	Noilly Prat, Wermut, trocken

Zubereitung

Die Schalotten in der Butter andünsten. Die Peperonistreifen beifügen und kurz mitdünsten.
Mit dem Noilly Prat und dem Bouillon ablöschen, alles zugedeckt weich dünsten.
Ein Drittel der Peperonistreifen herausnehmen. Das restliche Gemüse mitsamt Garflüssigkeit pürieren, in die Pfanne zurückgeben, Rahm dazugiessen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Peperonistreifen wieder beifügen und das feingeschnittene Basilikum untermischen.
* Quelle: D'Chuchi, Heft 4, 1991 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser:
Datum: 22.02.1995

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