Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce

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Zutaten

1 kl Zwiebel
1 Ei
50 g Mehl
0,25 l Fischfond
40 g Butterschmalz
1 TL Senfkörner
80 g Kalte Butter
1 TL Dijonsenf
40 ml Weissbier
1 Zitrone, den Saft davon Salz und Pfeffer
1 Karpfen, a ca. 1 1/2 kg, - (vom Fischhändler - küchenfertig gemacht)
4 mittl. Petersilienwurzeln
2 Schalotten oder -
1 EL Schnittlauchröllchen Salz

Zubereitung

Die Petersilienwurzeln schälen, in feinen Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken, trockentupfen und in Fritieröl herausbacken. Den Karpfen innen mit Pfeffer würzen, mit Petersilie füllen, mit Mehl stauben und in einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten, anschliessend im vorgeheizten Rohr bei 200 GradC ca. 15 Minuten fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angiessen und danach öfters mit dem eigenen Saft überziehen.
Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals einkochen lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss den Senf, die Senfkörner und den Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem restlichen Bier abschmecken.
* Quelle: Nach Bayerntext 08.01.95 Aufgegabelt in Österreich Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 08 Jan 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 08.03.1995